Intoxicația Alimentară

Aflați diferența dintre gripa stomacală și intoxicația alimentară.

Prezentare Generală

Ce este intoxicația alimentară?

Intoxicația alimentară apare atunci când consumați alimente contaminate. Contaminat înseamnă că este infectat cu un organism toxic, cum ar fi o bacterie, o ciupercă, un parazit sau un virus. Uneori, produsele secundare toxice ale acestor organisme pot provoca intoxicații alimentare.

Când mâncați ceva toxic, corpul dumneavoastră reacționează pentru a elimina toxinele. Puteți elimina prin vărsături, diaree sau ambele. Puteți dezvolta, de asemenea, febră. Simptomele neplăcute ale intoxicației alimentare sunt modul în care corpul dumneavoastră lucrează pentru a reveni la sănătate. De obicei, funcționează într-o zi sau două.

Cine face intoxicație alimentară?

Oricine poate face intoxicație alimentară dacă mănâncă alimente contaminate, dar unele persoane sunt mai predispuse să se îmbolnăvească de contaminare decât altele. Depinde de cantitatea de toxină pe care au ingerat-o și de cât de concentrată a fost.

Sănătatea dumneavoastră generală joacă, de asemenea, un rol în riscul de a face intoxicații alimentare. Sistemul dumneavoastră imunitar se apără de infecții tot timpul și nici măcar nu știți despre asta. Chiar și cu practici sanitare de manipulare a alimentelor, există de obicei o cantitate mică de contaminare în alimentele dumneavoastră. Devine „otrăvitoare” atunci când sistemul dumneavoastră imunitar atinge pragul său.

Simptome și Cauze

Cum știu dacă am intoxicație alimentară?

Poate fi dificil de spus de unde a venit o infecție, mai ales dacă a durat câteva zile pentru a dezvolta simptome. Este posibil să o puteți urmări înapoi la ceva ce ați mâncat dacă:

• Ați mâncat ceva asociat în mod obișnuit cu intoxicațiile alimentare.
• Ați fost cu altcineva care s-a îmbolnăvit și el.

Cum se simte intoxicația alimentară?

Cele mai frecvente simptome de intoxicație alimentară includ:

• Diaree.
• Greață și vărsături.
• Dureri de stomac și crampe.
• Febră.
• Durere de cap.
• Slăbiciune.

Cât de repede după intoxicația alimentară vomitați?

Depinde de tipul de infecție. Unele dintre cele mai frecvente infecții bacteriene se pot instala în câteva ore. Altele au nevoie de timp pentru a incuba în sistemul dumneavoastră înainte de a deveni toxice. Unele infecții pot dura câteva zile, iar altele pot dura câteva săptămâni.

Cum faceți intoxicație alimentară?

O faceți mâncând sau bând alimente, apă sau alte băuturi contaminate. Alimentele pot fi contaminate în orice etapă a producției, de la recoltare la depozitare, la gătit sau preparare. Contaminarea apare atunci când alimentele nu sunt:

• Proaspete.
• Spălate bine.
• Manipulate într-un mod sanitar.
• Gătite la o temperatură internă sigură.
• Păstrate la temperaturi adecvate.
• Refrigerate sau congelate prompt.

Intoxicația alimentară apare peste tot. Dar este deosebit de ușor să o obțineți atunci când călătoriți în străinătate, unde puteți întâlni germeni pe care nu i-ați întâlni acasă. Când o obțineți în acest fel, se numește uneori diareea călătorului.

Ce tipuri de contaminanți provoacă intoxicații alimentare?

Lucrurile care pot contamina alimentele și apa includ:

• Bacterii.
• Virusuri.
• Paraziți.
• Ciuperci.
• Toxine.
• Substanțe chimice.

Există mai mult de 250 de tipuri specifice de intoxicații alimentare. Unele dintre cele mai frecvente cauze includ:

• Salmonella: Ouăle crude și carnea de pasăre insuficient gătită sunt surse comune de otrăvire cu salmonella. Poate apărea și din carne de vită, carne de porc, legume și alimente procesate care conțin aceste articole. Salmonella este cea mai frecventă cauză bacteriană de intoxicație alimentară. Provoacă cel mai mare număr de spitalizări și decese din cauza intoxicațiilor alimentare.
• E. coli: De obicei, se găsește în carnea insuficient gătită și legumele crude. Bacteriile E. coli produc o toxină care vă irită intestinul subțire.
• Listeria: Bacteriile din brânzeturile moi, mezelurile, hot dog-urile și germenii cruzi pot provoca listerioză, o infecție care este deosebit de periculoasă în timpul sarcinii.
• Norovirus: Puteți face norovirus consumând crustacee insuficient gătite, legume cu frunze verzi sau fructe proaspete. De asemenea, îl puteți obține consumând alimente preparate de o persoană bolnavă. Acesta este virusul cel mai frecvent asociat cu gripa stomacală.
• Hepatita A: Hepatita virală A se poate răspândi prin crustacee, produse proaspete sau apă și gheață contaminate cu fecale. Nu este o infecție cronică ca alte virusuri hepatitice, dar vă poate afecta ficatul.
• Staphylococcus: O infecție cu stafilococ apare atunci când oamenii transferă bacteriile stafilococice de pe mâini pe alimente. Alimentele care sunt adesea implicate sunt carnea, carnea de pasăre, laptele și produsele lactate, salatele, produsele de patiserie umplute cu cremă și umpluturile pentru sandwich-uri. Bacteria poate afecta multe părți ale corpului dumneavoastră.
• Campylobacter: Această infecție bacteriană frecventă, care produce tulburări gastrointestinale severe, poate persista săptămâni întregi. De obicei, vinovații sunt carnea de pasăre, carnea sau ouăle insuficient gătite, carnea prelucrată necorespunzător, legumele contaminate și laptele sau sursele de apă crude (neprelucrate). De asemenea, se răspândește prin contaminare încrucișată.
• Shigella: Bacteriile Shigella se găsesc cel mai frecvent în legumele crude, crustacee și salatele pe bază de smântână sau maioneză (ton, cartofi, macaroane, pui). Poate provoca sânge sau mucus în diareea dumneavoastră, motiv pentru care infecția se numește uneori dizenterie bacilară.

Este contagioasă intoxicația alimentară?

Infecția se poate răspândi de la dumneavoastră la o altă persoană dacă intră în contact cu germenii dumneavoastră. Germenii se pot răspândi prin particule mici de vomă sau fecale care persistă pe suprafețe sau pe degete și apoi se transferă în mâncarea sau gura altei persoane.

Cine este cel mai expus riscului de intoxicație alimentară?

Este posibil să fiți mai predispus să vă îmbolnăviți de intoxicație alimentară - sau să aveți o reacție mai severă la intoxicația alimentară - dacă sistemul dumneavoastră imunitar nu este la fel de puternic ca media. Lucrurile care vă pot afecta imunitatea includ:

• Vârsta. Copiii sub 5 ani au sisteme imunitare imature. Sistemele imunitare mature încep să scadă după vârsta de 65 de ani.
• Sarcina. Sarcina este solicitantă pentru corpul dumneavoastră, lăsându-vă cu mai puține resurse decât de obicei pentru a lupta împotriva infecțiilor.
• Boli cronice. Multe afecțiuni cronice vă pot afecta imunitatea, inclusiv infecțiile, cancerul, bolile de imunodeficiență și bolile autoimune.
• Medicamente. Corticosteroizii și imunosupresoarele vă pot suprima sistemul imunitar și vă pot face mai predispus la boli.

Care sunt posibilele complicații asociate cu intoxicația alimentară?

Deși complicațiile cauzate de intoxicațiile alimentare sunt rare, ele pot fi severe și, în unele cazuri, chiar fatale. Deshidratarea severă este cel mai frecvent risc, dar unele tipuri specifice de infecții pot provoca alte complicații specifice. De exemplu:

• Avort spontan și naștere de făt mort: Infecția cu Listeria este deosebit de periculoasă pentru un făt în curs de dezvoltare, deoarece bacteria poate provoca leziuni neurologice și moartea.
• Leziuni renale: E. coli poate duce la sindrom hemolitic uremic (SHU) și insuficiență renală.
• Artrită: Bacteriile Salmonella și Campylobacter pot provoca artrită cronică și leziuni articulare.
• Leziuni ale sistemului nervos și ale creierului: Unele bacterii sau virusuri pot provoca o infecție a creierului numită meningită. Altele, cum ar fi Campylobacter, pot provoca o tulburare neurologică numită sindrom Guillain-Barré.

Diagnostic și Teste

Cum este diagnosticată intoxicația alimentară?

Medicul specialist vă va întreba despre simptomele dumneavoastră și despre ce ați mâncat și ați băut recent. Dacă aveți simptome specifice, poate dori să ia o probă de scaun sau să vă facă un test de sânge pentru a verifica prezența anumitor paraziți sau bacterii.

Management și Tratament

Va dispărea de la sine intoxicația alimentară?

În majoritatea cazurilor, puteți gestiona intoxicația alimentară prin terapie de susținere acasă, pur și simplu menținându-vă hidratat. Pierdeți multe lichide prin diaree, vărsături și febră. Menținerea hidratării este cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a vă sprijini corpul în timp ce își face treaba.

Tratamentul pentru intoxicația alimentară poate include formule de hidratare sau orice formă de hidratare care are electroliți echilibrați, care pot fi utile atunci când sunteți bolnav. Aceste formule ajută lichidele și electroliții importanți să rămână mai mult timp în corpul dumneavoastră. Dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră aveți probleme în a reține lichidele sau prezentați semne de deshidratare, este posibil să fie nevoie să mergeți la spital pentru lichide intravenoase.

Am nevoie de medicamente pentru intoxicația alimentară?

Anumite tipuri de infecții pot necesita antibiotice. Medicul specialist va încerca să stabilească dacă aveți unul dintre aceste tipuri. De cele mai multe ori, antibioticele nu sunt necesare. În unele situații, antibioticele pot chiar agrava intoxicația alimentară.

Medicii specialiști nu prescriu de obicei medicamente antidiareice pentru intoxicațiile alimentare, deoarece pot prelungi boala. Dar este posibil să puteți ameliora unele dintre simptomele dumneavoastră cu un medicament eliberat fără prescripție medicală.

Prevenire

Cum poate fi prevenită intoxicația alimentară?

Practicile sigure de manipulare a alimentelor sunt cea mai importantă modalitate de a preveni intoxicația alimentară. Cei care recoltează, manipulează și prepară alimente trebuie să fie atenți în fiecare etapă a procesului pentru a preveni contaminarea. De exemplu:

• Curățați: Spălați bine produsele crude în apă curată, sanitară. Spălați-vă mâinile și ustensilele înainte de a le folosi pentru a pregăti mâncarea. Spălați și curățați (dezinfectați) toate suprafețele pe care le va atinge mâncarea dumneavoastră, inclusiv tocătoarele, blaturile și farfuriile.
• Separați: Evitați contaminarea încrucișată separând carnea crudă și ouăle de produsele proaspete sau alte alimente. Gătirea la temperaturi adecvate va distruge germenii de pe produsele din carne. Dar, dacă acei germeni se transferă pe articolele crude, ei pot supraviețui și pot contamina acel produs alimentar.
• Gătiți: Aveți grijă să gătiți bine carnea și fructele de mare la temperaturile adecvate pentru a ucide germenii. Bucățile întregi de carne pot fi roz la interior dacă sunt bine prăjite la exterior. Carne tocată trebuie să fie gătită bine, fără a mai rămâne roz. Peștele trebuie să fie opac și nu translucid și ușor de fărâmițat cu o furculiță.
• Răciți: Refrigerați sau congelați alimentele preparate în decurs de două ore de la gătit pentru a împiedica bacteriile să se reproducă. Dacă alimentele conțin sos, sosuri, maioneză sau creme, asigurați-vă că au fost păstrate la temperaturi adecvate în timp ce le serviți. Verificați dacă alimentele refrigerate prezintă creștere microbiană, cum ar fi mucegaiul. Aruncați produsele lactate dacă au depășit datele de expirare sau au un miros „disprețuitor”.

În plus, departamentul dumneavoastră de sănătate publică depune eforturi pentru a controla intoxicația alimentară, informând cetățenii cu privire la posibilele focare. Acordați atenție anunțurilor publice privind rechemările de alimente. Dacă faceți intoxicație alimentară, raportați-o.

Prognoză

Care este perspectiva pentru persoanele care au intoxicație alimentară?

Majoritatea oamenilor se vor recupera fără intervenție în câteva zile. Dacă dumneavoastră sau cineva aflat în grija dumneavoastră are o reacție deosebit de severă la intoxicația alimentară, este posibil să aveți nevoie de intervenție medicală. Cel mai frecvent motiv pentru aceasta este deshidratarea, în special la cei sub 5 ani, peste 65 de ani, gravide sau cu sisteme imunitare compromise.

Cât durează intoxicația alimentară?

De cele mai multe ori, intoxicația alimentară trece în 24 până la 48 de ore. Atât durează pentru ca un corp sănătos să elimine infecția. Poate dura mai mult în funcție de cantitatea de toxină din sistemul dumneavoastră, dacă aveți un sistem imunitar slăbit sau dacă aveți un parazit care necesită tratament cu medicamente antiparazitare.

Când vă puteți întoarce la muncă sau la școală dacă ați avut intoxicație alimentară?

Rămâneți acasă, dacă este posibil, timp de cel puțin 24 de ore după febră. Asigurați-vă că informați școala sau locul de muncă despre infecție, mai ales dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră ați făcut o infecție în timp ce erați acolo.

Viața cu

Ce ar trebui să mănânc și să beau în timp ce sunt bolnav de intoxicație alimentară?

Poate doriți să lăsați stomacul să se liniștească o vreme înainte de a introduce alimente sau băuturi. Încercați să sugeți așchii de gheață pentru a rămâne hidratat fără a vă copleși stomacul. Bomboanele de gheață cu suc de fructe sau gelatina sunt alte opțiuni care vă pot oferi nutrienți, electroliți și calorii pentru energie.

Când vă simțiți pregătit să începeți să mâncați din nou, începeți cu mușcături mici de alimente blânde. Niște supă și biscuiți sau pâine prăjită ar fi o alegere excelentă. Conținutul de sodiu și apă din supă vă poate ajuta să vă rehidratați, în timp ce biscuiții pot adăuga volum scaunului dumneavoastră.

Ce agravează intoxicația alimentară?

Anumite alimente și băuturi pot agrava intoxicația alimentară, inclusiv:

• Alimente grase și prăjite.
• Alimente picante.
• Lactate.
• Cafeină.
• Alcool.
• Alimente bogate în fibre.
• Nicotină.
• Alimente acide.

Când ar trebui să-mi sun medicul specialist despre intoxicația alimentară?

Sunați-vă medicul specialist dacă sunteți gravidă sau alăptați sau dacă aveți grijă de un copil sub 5 ani sau de o persoană peste 65 de ani care are probleme cu reținerea lichidelor. Persoanele din aceste grupe de vârstă sunt mai expuse riscului de complicații cauzate de deshidratare. Sunați dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră aveți simptome neobișnuite, cum ar fi:

• Febră persistentă, mare, de peste 38,9 grade Celsius.
• Diaree cu sânge sau vărsături sau incapacitatea de a tolera nimic pe cale orală.
• Urină închisă la culoare sau lipsă de urină.
• Vedere încețoșată.
• Delir sau confuzie.
• Amețeli sau senzație de amețeală.

Întrebări frecvente

• Cât durează de obicei intoxicația alimentară? Majoritatea cazurilor se rezolvă în 24-48 de ore, dar unele pot dura mai mult în funcție de cauza și severitatea.
• Când ar trebui să merg la spital pentru intoxicație alimentară? Dacă aveți semne de deshidratare severă, febră mare, sânge în scaun sau vărsături persistente, solicitați imediat asistență medicală.
• Cum pot preveni intoxicația alimentară acasă? Spălați-vă bine pe mâini, gătiți alimentele la temperaturi adecvate, evitați contaminarea încrucișată și refrigerați rapid alimentele perisabile.

Este important de reținut că informațiile furnizate aici sunt doar orientative și nu înlocuiesc sfatul medical profesionist. Dacă aveți îngrijorări legate de sănătatea dumneavoastră, vă rugăm să consultați un medic specialist.